С непрекъснатото подобряване на стандарта на живот нарастват и изискванията на хората към храната. Те изискват не само свежест и качество, но също и хранителност и безопасност. Храната обаче е склонна към гниене и разваляне по време на съхранение и транспортиране, което води до намаляване на качеството и хранителната стойност. В тежки случаи може дори да се произвеждат вредни вещества, застрашаващи човешкото здраве. Гниенето и развалянето на храната е резултат от окисляването на храната или възпроизвеждането на микроорганизми като плесени, бактерии, дрожди и насекоми.
Окисляването на храната се причинява пряко от кислорода, а разпространението на микроорганизми и насекоми е тясно свързано с кислорода. Следователно премахването на кислорода от храната е от решаващо значение. Технологията за опаковане с деоксигениране включва използване на деоксигениращ агент, запечатан в контейнера за опаковане, за химическа реакция с кислорода, като по този начин елиминира кислорода от опаковката и запазва опакованите стоки при условия на нисък или почти никакъв кислород. Понастоящем технологията за опаковане с деоксигениране е широко приложена в хранително-вкусовата промишленост.
I. Определение и характеристики на опаковъчната технология за деоксигениране
Определение на технологията за опаковане на дезоксигенация
Опаковката за деоксигениране се отнася до технология за опаковане, при която деоксигениращ агент, способен да реагира химически с кислород, е запечатан в опаковъчен контейнер, за да елиминира кислорода вътре, създавайки среда с много ниско или почти никакво съдържание на кислород за запазване на опакованите артикули.
Характеристики на опаковъчната технология за деоксигениране
Дезоксигениращото опаковане се появи като нов метод за опаковане след разработването на вакуумни и пълни с газ опаковки. Най-важната му характеристика, в сравнение с технологиите за вакуумно и напълнено с газ опаковане, е способността му да намалява нивата на кислород в запечатаната опаковка до много ниски нива, създавайки среда почти без кислород. Това е така, защото деоксигениращият агент не само премахва целия кислород вътре в контейнера за опаковка, но също така елиминира кислорода, който прониква от външната среда и кислорода, разтворен в течности или напълнен в порестите структури на твърди гъби.
Освен това, в сравнение с други технологии за опаковане, технологията за опаковане с деоксигениране има следните характеристики: тя може да намали или елиминира нуждата от хранителни добавки с функции като устойчивост на мухъл и антиокисляване в процеса на производство на храни, което прави храната по-безопасна; може да предотврати увреждане от окисляване на различни храни, като например предотвратяване на развитието на неприятни вкусове в масла и мазнини, избягване на обезцветяване на животински и растителни тъкани (като месо) и намаляване на загубата на хранителни елементи, като по този начин запазва оригиналния цвят, аромат, вкус и хранителна стойност на продуктите; може ефективно да предотврати или забави гниенето и влошаването, причинени от аеробни микроорганизми, като по този начин удължава срока на годност по подходящ начин. В обобщение, технологията за опаковане с деоксигениране е ефективна, удобна и безопасна технология за опаковане на храни.